Frappe o Chiacchiere

Informazioni Generali Preparazione: 60 min Cottura: per frittura 2 min Dosi per: 6 persone Costo: Basso Difficoltà: Media

Ingredienti Necessari

Ingredienti per circa 80 chiacchiere • Burro 50 gr • Farina 500 gr • Grappa (o altro liquore) 25 ml • Lievito chimico in polvere 6 gr • Sale 1 pizzico • Uova (medie) 3 intere e 1 tuorlo • Vanillina 1 bustina • Zucchero 70 gr

Ingredienti per friggere • Olio di semi di arachide q.b.

per cospargere • Zucchero a velo q.b.

Presentazione

Le chiacchiere o frappe sono dolci molto friabili che vengono fritti ed infine vengono cosparsi di zucchero a velo. Le chiacchiere sono preparazioni tipiche del periodo di Carnevale e vengono chiamate con nomi diversi a seconda delle regioni di provenienza: chiacchiere e lattughe in Lombardia, cenci e donzelle in Toscana, frappe e sfrappole in Emilia, cròstoli in Trentino, galani e gale in Veneto, bugie in Piemonte, così come rosoni, lasagne, pampuglie, ecc..

Le chiacchiere o frappe hanno un’antichissima tradizione che probabilmente risale a quella delle frictilia, dolci fritti nel grasso di maiale che nell'antica Roma venivano preparati proprio durante il periodo di Carnevale; questi dolci venivano prodotti in gran quantità poiché dovevano durare per tutto il periodo della Quaresima.

Preparazione

Setacciate la farina assieme al lievito e disponete il tutto su di una spianatoia (oppure in una ciotola o nella tazza di un robot)  nella classica forma a fontana; ponete al centro il burro, lo zucchero, la vanillina, le uova, mezzo bicchierino di grappa e un pizzico di sale (1). Lavorate bene gli ingredienti fino a formare un impasto liscio ed elastico (2) (se impastate a mano lavoratelo su di una spianatoia per almeno 10 minuti), al quale darete la forma di una palla (3) e lo lascerete così riposare  avvolto nella pellicola trasparente in luogo fresco per almeno 30 minuti.
Spianate poi la pasta per mezzo dell'apposita macchinetta (o con un mattarello), in modo da ottenere una sfoglia non troppo sottile dello spessore di 2 mm. Se utilizzerete la macchinetta, procedete in questo modo: dividete la pasta in 4 panetti del peso di circa 200 gr ciascuno, schiacciateli (4), inseriteli nella macchinetta con i rulli completamente divaricati (5); se la sfoglia che fuoriesce tende a lacerarsi, infarinatela (6),
ripiegatela su se stessa (7-8) e spianatela nuovamente (9), procedendo dallo spessore più ampio dei rulli a quello intermedio ed infine più stretto (guarda come fare cliccando qui).
Fate così per 3 o 4 volte fino ad ottenere una sfoglia liscia e compatta (10) e poi, con una rotellina a taglio smerlato, ricavatene delle strisce (11) di 5 cm per 10 cm (o della misura che volete), e praticate su ognuna di esse due tagli centrali e paralleli per il lungo (12).
Ponete le strisce così ottenute (2 o 3 alla volta) in abbondante olio (13) ben caldo ma non bollente (170-180 gradi al massimo), girandole su ambo i lati e stando attenti a non bruciarle (14); appena diventeranno dorate, toglietele dall’olio e ponetele a sgocciolare su di una brillantiera, griglia o carta assorbente (15). Quando diventeranno fredde ponetele su di un piatto da portata e cospargetele di zucchero al velo vanigliato.

Consiglio

L’olio per friggere le chiacchiere o frappe deve essere ben caldo ma non bollente, in modo da non bruciare la pasta di questi dolci, che devono friggere un minuto per lato fino a raggiungere la doratura; una volta che l’olio ha raggiunto la temperatura ideale, dovrete mantenere il fuoco vivace ma non alto. Se siete sprovvisti di termometro, per capire quando la temperatura dell’olio è ottimale, immergetevi uno stuzzicadenti: se vedrete comparire delle bollicine intorno allo stecchino potete cominciare a friggere. Immergete un piccolo pezzetto di pasta e se questa diventa scura immediatamente, vuol dire che l'olio è troppo caldo. Abbassate il fuoco e riprovate fino a che la pasta diverrà dorata lentamente.

Curiosità

Esistono diverse varianti alla ricetta delle chiacchiere, come ad esempio la sostituzione della grappa con altri liquori quali il rum, il marsala, il brandy, ecc... oppure l'aggiunta della scorza di limone grattugiata. Vengono poi date forme diverse a questi dolci, come per esempio la romboidale, la quadrata, la rettangolare, ma anche la striscia annodata, o altre forme particolari; in più bisogna ricordare che si usa cospargere questi dolci con dello zucchero al velo oppure con dello zucchero semolato, e più recentemente si trovano in commercio anche con delle variegature di cioccolato in superficie. Per la frittura viene usato sia olio di semi che di oliva, oppure dello strutto puro o mischiato in eguale misura con dell’olio.

Lasagne verdi alla bolognese

Portata: Primo

Tempo: 180 minuti

Difficolta': Facile

Cottura: Forno Tradizionale 180 gr 40 min

Ingredienti

170 g Burro

1 n Carote

1 n Cipolla

700 g Farina

1 l Latte

100 g Maiale Macinato

100 g Manzo Tritato

qb Noce Moscata

qb Olio Di Oliva Extravergine

80 g Pancetta Affumicata O Bacon

qb Parmigiano

250 g Passata Di Pomodoro

qb Pepe

qb Sale

80 g Salsiccia Di Suino Fresca

1 n Sedano Coste

400 g Spinaci

4 n Uova

1 bi Vino Bianco

Preparazione

700 g di farina 00

400 g di spinaci freschi

4 uova

170 g di burro

250 g di polpa di manzo macinata

100 g di polpa di maiale macinata

80 g di pancetta

80 g di salsiccia

1 cipolla grossa

1 carota grossa

1 costa di sedano

250 g di passato di pomodoro

1 bicchiere di vino bianco

1 litro di latte + noce moscata

parmigiano reggiano grattugiato

olio extravergine di oliva

sale e pepe

1 Fai la pasta verde. Lava bene gli spinaci e cuocili senza

sgocciolarli per 5-6 minuti in una padella antiaderente con

 il coperchio. Disponi a fontana 600 g di farina sulla spianatoia. 

Sguscia al centro le uova e unisci gli spinaci ben strizzati. 

Con la punta delle dita amalgama gradualmente la farina alle 

uova e alla verdura. Incomincia a impastare, lavorando 

ritmicamente con le mani, fino a ottenere una pasta morbida 

e liscia. Forma una palla e avvolgila in un foglio di pellicola 

trasparente. Lasciala riposare per almeno 30 minuti.

  

2 Cuoci il ragu. Lava, spunta e spella la carota; lava il 

sedano; spella e lava la cipolla. Trita le verdure e la 

pancetta al mixer e falle soffriggere dolcemente in 1 

casseruola, possibilmente di coccio o di rame, con 50 g 

di burro e 4-5 cucchiai di olio extravergine.Unisci le carni

macinate e la salsiccia spellata e sgranata. Rosola per 

10-15 minuti a fuoco vivo, fino a rendere le verdure e le 

carni ben croccanti. Irrora con il vino bianco e lascia 

evaporare. Regola di sale e pepe, abbassa la  fiamma e 

aggiungi il pomodoro. Cuoci il ragu a fuoco molto basso 

per almeno 2-3 ore. Mescola spesso per evitare che attacchi

e bagnalo, se dovesse asciugarsi troppo, con qualche 

mestolino di brodo.

  

3 Dalla pasta alla sfoglia. Mentre il ragu cuoce, appiattisci 

la pasta con le mani; quindi inizia a stenderla con il matterello

dal centro verso i lati. Avvolgi di tanto in tanto la foglia sul 

matterello e riposizionala sulla spianatoia. Ruotala ogni volta 

leggermente. Quando sara abbastanza larga, rivoltala e stendila 

fino a ridurla a 1-2 mm di spessore. A questo punto taglia la 

sfoglia a rettangoli di 10x15 cm con la rotella tagliapasta. 

Scotta per qualche istante i rettangoli di pasta, pochi  alla 

volta, in abbondante acqua bollente salata alla quale avrai 

aggiunto 1 cucchiaio di olio. Scola la pasta,  raffreddala in 

una ciotola con acqua e ghiaccio e lasciala asciugare, non 

sovrapposta, su un telo o su carta da forno. In alternativa al 

matterello, puoi stendere la sfoglia con la macchina per pasta 

fresca a rulli. Puoi lessare i rettangoli di pasta piu velocemente 

con il comodo cuoci lasagne.  

4 Prepara la besciamella. Fai fondere 100 g di burro in 

una piccola casseruola e aggiungi 100 g di farina. Fai 

tostare la farina per qualche istante. Abbassa la fiamma e 

diluisci con il latte freddo aggiunto tutto in una volta. 

Mescola con la frusta e cuoci, mescolando, per 10 

minuti,aggiungi noce moscata grattugiata e regola di sale e pepe.  

5 Fai gli strati. Imburra la pirofila e disponi uno strato 

di pasta. Copri prima con un velo di besciamella ancora 

calda, poi aggiungi uno strato di ragu; quindi spolverizza 

con parmigiano reggiano grattugiato. Prosegui con gli 

strati, terminando con ragu e abbondante parmigiano 

reggiano  grattugiato.  

6 Cuoci e servi. Scalda il forno alla temperatura di 180 C.

 Inforna le lasagne nella parte alta del forno e cuocile per 

40 minuti circa. Se ti piacciono con una crosticina piu 

croccante lasciale sotto il grill per 2-3 minuti. Sfornale, lasciale

 intiepidire 5 minuti e servi.

Plumcake alle ciliegie

Plumcake alle ciliegie

Il plumcake alle ciliegie è un dolce morbido e semplice,
ottimo per la prima colazione, uno spuntino o per la
merenda, preparato con un impasto di ingredienti classici,
arricchito con ciliegie e spolverizzato con zucchero al velo.

Il plumcake alle ciliegie, può essere preparato in vista di una
scampagnata, di un the con le amiche, o per fare felici i vostri
bambini, che potranno gustare un dolce genuino con tanto di
ciliegie snocciolate al suo interno!




Difficoltà:Bassa
Cottura:50 min
Preparazione:20 min
Dosi per:8 persone
Costo:Basso



Ingredienti:

• Burro                               180 gr
• Ciliegie                             350 gr
• Farina                               200 gr
• Fecola di patate                50 gr
• Lievito chimico in polvere  1 bustina
• Sale                                  1 pizzico
• Uova                                 3
• Vanillina                            1 bustina
• Zucchero                          180 gr

PREPARAZIONE

Per preparare il plumcake alle ciliegie iniziate togliendo il
picciolo alle ciliegie, poi lavatele, asciugatele e snocciolatele,
praticando un' incisione con un coltelliono ed estraendo il
nocciolo (1) . Accendete il forno a 160°. In una ciotola,
lavorate il burro a crema assieme allo zucchero fino a quando
otterrete un composto cremoso e omogeneo; aggiungete,
sempre sbattendo, le uova, la vanillina e il pizzico di sale (2).
Quando tutti gli ingredienti saranno incorporati (3)

Mescolate la farina e la fecola con il lievito e setacciate il
tutto (4) dentro al composto di uova e burro, incorporando
con un mestolo di legno. Ungete quindi uno stampo da plum
cake di circa 1,5 lt  (5) e foderatelo con della carta forno:
ponete sul fondo dello stampo metà composto, poi
cospargetevi sopra la metà delle ciliegie snocciolate che
avrete leggermente infarinato e poi scosso per togliere la
farina in eccesso (6). Copritele con il rimanente impasto e
poi versatevi sopra le restanti ciliegie. Infornate in forno già
caldo per circa 60 minuti. Non appena il plumcake alle ciliegie
sarà cotto sfornatelo, lasciatelo raffreddare, poi toglietelo dallo
stampo, cospargetelo di zucchero al velo e guarnitelo con delle
ciliegie intere.

Per ottenere un ottimo plumcake alle ciliegie, dovete assicurarvi
che questi piccoli frutti siano sodi, maturi e saporiti.

Tortino di cioccolato con cuore fondente

Tortino di cioccolato con cuore fondente

Tortini di cioccolato con cuore fondente sono delle golose tentazioni di cioccolato monoporzione, dal cuore morbido e fondente, cotti al forno, facili e veloci da realizzare, che vi faranno fare un figurone con i vostri invitati.

Per comodità, potreste anche prepararli e surgelarli, tirandoli fuori dal freezer, lasciandoli scongelare per un paio d'ore e poi infornarli pochi minuti prima di servirli ai vostri commensali.

Ingredienti x 4 tortini

 Burro                                                   80 Gr

 Cacao in polvere Amaro                  10 Gr

 Cioccolato Fondente                      150 Gr

 Farina                                                 20 Gr

 Sale                                               1 pizzico

 Uova                                            2+1 tuorlo

 Zucchero a velo                                 90 Gr

 Vanillina                                       1 Bustina

per ricoprire gli stampini burro e cacao in polvere

per ricoprire i tortini zucchero a velo

 PREPARAZIONE

Mettete il cioccolato fondente tagliato grossolanamente a sciogliere in un pentolino a bagnomaria, poi aggiungete il burro tagliato a pezzetti.
Nel frattempo ponete in una capiente ciotola le uova, la vanillina e lo zucchero e sbattetele con le fruste di uno sbattitore elettrico, fino a che il composto non diventi chiaro, gonfio e denso (circa 10 minuti).
Togliete dal fuoco il  composto di cioccolato e burro e, sempre sbattendo, incorporatelo al composto diuova; in ultimo unite la farina e il cacao setacciati.


Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, imburrate e ricoprite di  cacao amaro in polvere gli stampini in alluminio, poi riempiteli per ¾ e infornateli nel forno già caldo a 180°; dopo 13-15 minuti (non uno di più) togliete i tortini dal forno, lasciateli leggermente intiepidire e poi capovolgeteli su di un piatto da portata, cospargeteli di zucchero al velo e serviteli ancora caldi.

       CONSIGLIo

Il segreto della buona riuscita di questi tortini sta nella cottura che, se troppo prolungata, annullerebbe l'effetto cuore fondente; visto che si tratta di pochi fondamentali minuti, provate a cuocerne prima uno solo per testare il calore del vostro forno e accertarvi della buona riuscita del tortino.

Potete servire questi deliziosi tortini di cioccolato accompagnandoli con del gelato alla crema o allapanna, oppure con dei ribes o lamponi e panna semimontata! L’impasto dei tortini al cioccolato, appena messo negli stampini, può essere congelato e tenuto in freezer per diverso tempo; i tortini congelati sono un’ottima soluzione quando capiteranno all’improvviso ospiti a cena! Basterà metterli in forno, et voilà… il dolce è servito!

Polpettine di verdure con cuore di scamorsa

Ingredienti per 2 persone:
300 g di melanzane bollite
1 zucchina
1 carota
1 patata bollita pasta gialla
2 pomodori
1 uovo
50 g di mollica di pane
100 g di pecorino
30 g di scamorza
Prezzemolo
Mentuccia
Pan grattato
Sale e pepe
Olio extra vergine d’oliva


Procedimento


Per prima cosa, ammorbidisco la mollica di pane nell’acqua.
Nel mixer frullo le melanzane con l’uovo, il pecorino, la mollica di pane, la zucchina e la carota grattugiate, la patata lessa schiacciata, sale, pepe e prezzemolo.
Con l’impasto formo le polpette e all’interno di ognuna metto un pezzettino di scamorza.
Ricopro le polpettine con il pan grattato e le inforno a 180° per 15 minuti circa.
Intanto preparo una salsa fredda, frullando il pomodoro con l’olio, la mentuccia e sale.
Appena pronte, sforno le polpette e le servo adagiate sulla salsa di pomodoro. 
Guarnisco il piatto con qualche foglia di mentuccia e un filo d’olio.

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Vignarola di mare

Vignarola di mare

Ingredienti per 4 persone:
400 g di linguine
8 calamaretti puliti
4 scampi puliti
2 baccelli di fave sgranate
6 baccelli di pisellini sgranati
2 carciofi
1 cuore di lattuga
2 cucchiai di pecorino e parmigiano grattugiato
1 cipollotto
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Mentuccia
Sale
Olio extravergine d’oliva

Butto la pasta in acqua bollente salata.

Faccio rosolare in padella, con dell’olio, il cipollotto e i carciofi 

tagliati alla julienne.
Aggiungo poi i calamaretti, gli scampi, i piselli e le fave.
Dopo qualche minuto sfumo con il vino.
Una volta pronta, scolo la pasta e la salto in padella con il 

condimento.
Aggiungo quindi la lattuga tagliata a julienne, la mentuccia e 

manteco il tutto con i formaggi.

Abbinamento
Vermentino ghiacciato

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Torta Tenerina

Torta Tenerina

     Preparazione: 20 min

Cottura:          30 min

Dosi per:   8 persone

Ingredienti Necessari

  Per a torta

 Burro - 100 gr

 Coccolato fondente di ottima qualità - 200 gr

 Farina - 60 gr

 Latte - 3 cucchiai

 Sale - 1 pizzico

 Uova medie - 3

 Zucchero - 150 gr

Per spolverizzare Zucchero a velo vanigliato

Presentazione

La torta tenerina è una specialità e un vanto della città di Ferrara. Preparata con una

base di cioccolato fondente, burro, zucchero, uova e pochissima farina, una volta sfornata 

è sormontata da una croccante crosticina ed ha la particolarità di rimanere bassa e con

un cuore tenerissimo e umido. 

Una vera delizia per i cultori del cioccolato!

Preparazione

Per preparare la torta tenerina, spezzettate il cioccolato fondente (1) e mettetelo a sciogliere a bagnomaria (2) fino a che divenga cremoso e liscio. 

Tagliate il burro freddo a cubetti e aggiungetelo lentamente (2-3 cubetti alla volta) al cioccolato fuso ancora sul fuoco (3), avendo cura di farlo assorbire bene prima di aggiungerne altro.

Quando avrete disciolto tutto il burro, togliete il pentolino dal fuoco e lasciate intiepidire il composto. 

Nel frattempo sgusciate le uova (4) e ponete i tuorli (5) a montare con metà dello zucchero (6): sbattete per bene con le fruste di uno sbattitore o con un robot da cucina fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. 

Sempre sbattendo, unite il composto di cioccolato e burro a quello di tuorli e zucchero (7), unitamente al latte tiepido e alla farina (8):

versate la crema ottenuta in una ciotola capiente (9) .

A parte, montate gli albumi con il pizzico di sale (10), aggiungete il restante zucchero e sbattete fino a che non si formi una crema bianca compatta; poi, con un mestolo di legno o una spatola, incorporate delicatamente gli albumi montati a neve con lo zucchero (11) al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l’alto (12). 

Imburrate e infarinate una tortiera del diametro di 24 cm e versateci dentro l’impasto della torta (13-14): infornate in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti, quindi spegnete il forno, e lasciate raffreddare la torta tenendo lo sportello del forno socchiuso. Una volta fredda, estraete la torta 

dallo stampo (con molta delicatezza e stando attenti a non romperla) ponetela su di un piatto da portata e cospargetela di zucchero a velo vanigliato (15).

Consiglio

Ecco le eventuali varianti che volendo, potete apportare alla ricetta: al posto dei 3 cucchiai di latte, potete aggiungere 1 altro uovo medio all'impasto della torta tenerina.

Se siete degli irrriducibili amanti del cioccolato poi, potete sostituire la farina con del cacao amaro, aggiungendo anche altri due cucchiai di zucchero (per contrastare l'amaro del cacao). Infine : c'è chi spolverizza la torta tenerina con del cacao amaro in polvere al posto dello zucchero vanigliato!

Dove Trovarla:

Al Caffè Zanarini, in Piazza Galvani, è la caffetteria storica di Bologna. 

Un'istituzione, da sempre frequentata dalla Bologna bene.Viene servita con panna e fragole.

Caffe Zanarini 

Piazza Galvani 1 40124 Bologna

http://www.caffezanarini.com/